胃癌也是很常见的癌症，以男性居多，40岁以上为主要的发病年龄。
1.胃癌的发生原因
常吃熏制食品：致癌物质苯并芘会在食品熏制过程中大量地产生出来，而蛋白质在高温环境尤其在烤焦时易分解产生致突变物其中也有致癌成分。
饮水及粮食中的硝酸盐成分：在胃癌高发区，居民所饮用的自来水与谷物中硝酸盐及亚硝酸盐的含量明显高于低发区，而这些物质在胃中可形成亚硝胺，是一种致癌性很强的化合物。
常吃腌制食品：据调查，常吃腌菜者与已经饮食西化的人相比较，前者的胃癌发病率要高得多；而那些饮食已经西化的人不但很少吃腌菜而且常吃一些水果和蔬菜，特别是莴苣与芹菜中含有丰富的维生素C，而饮用牛奶对于防胃癌也起到了一定的作用。
霉变食物：胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重也是致癌的因素之一。
饮酒：经常酗酒者会灼伤胃黏膜，引起慢性胃炎，而胃炎很容易转变成胃癌。
当然，除了饮食因素外，遗传因素对胃癌的发病也非常重要。胃癌的家族现象多发生在同卵同胞，也就是双胞胎的家庭中，胃癌患者亲属的胃癌发病率比普通人群要高4倍。
2.胃癌的早期表现
胃癌治疗得早与晚，效果是大不一样的。早期胃癌患者手术后5年生存率可以达到90%～95%，如果发展到晚期，治疗效果便不甚理想了。因此，为了避免胃癌发展到晚期，我们有必要了解一下它早期的暗示信号。
上腹部饱胀感：这种感觉通常在进少量食物时就会表现出来，同时还会有嗳气和恶心的症状。而这种症状的位置由于多在剑突下或偏右的地方，所以很有可能会被误诊为胆囊疾病。
心窝部空心痛：这种痛与进食没有关系，也并不严重，所以只有安静休息时才容易表现出来。上腹不适、隐痛是胃癌最常见的症状，多数胃癌患者有此表现，或心窝部隐隐作痛。这种疼痛没有明显的规律，服用一些胃药后，症状会稍有缓解，所以常不被患者所重视。
厌食感：通常对肉类食物更为明显，约有50%的病人均属于原来爱吃肥肉而后突然厌恶的现象。这样会使病人在短期内很快消瘦下去。有一半的胃癌患者有明显食欲减退或食欲不振的症状，少数患者是因进食过多引起腹胀或腹痛。原因不明的厌食和消瘦，很可能就是早期胃癌的初步症状，需要引起重视。
恶心、呕吐：如果癌肿发生在幽门窦部，极易造成幽门部分或完全梗阻，出现恶心、食后上腹部饱胀感及呕吐；如果癌肿发生在贲门部，可能会有进食不畅的情况，逐步发展为吞咽困难和食物反流。故中年患者如有以上情况，应作进一步检查，以免出现漏诊，导致更为严重的后果。但对于40岁以上的人，如果没有胃病史，但近期出现原因不明的上腹不适或疼痛，经药物治疗无效或以往有胃溃疡病史，近期上腹疼痛的规律改变，程度日趋加重，也应考虑为胃癌的可能性，及时做更详细的检查。有胃病家族史、经常有胃痛症状、生活无规律、工作紧张繁忙、长期吃腌制品发霉食物的人，应作定期的检查。
此外，早期病人也会因为病变破坏了小血管而有黑便的现象，如出血凶猛，会发生呕血。
胃癌早期表现比较轻微，常被误认为慢性胃炎而被忽略，因此对年龄在40岁以上的人如有以上症状应及时作胃镜检查。长期的临床分析证明，有5种疾病容易转化为胃癌：慢性萎缩性胃炎伴肠化生、胃息肉、残胃炎、恶性贫血及少数胃溃疡患者。胃癌的好发部位依次为胃窦部、贲门、胃体、全胃或大部分胃。
3.胃癌患者的注意事项
胃癌患者要多吃蛋类、乳类及其制品、瘦肉类、豆腐、豆浆等豆制品、鲜嫩的蔬菜及成熟的水果等。避免吃刺激性强和不易消化的食物，如辣椒、芹菜、酒、咖啡、浓茶和含粗纤维多的芹菜、韭菜等。
烹调方法更应注意，不要采用炸、煎、烟熏及生拌等方法，以免难于消化，采用蒸、煮、烩、炖等烹调方法。
由于胃切除后，容积明显减少，食物营养素的吸收受到了影响，所以每日膳食中注意适量增加维生素D含量多的食物，如动物的内脏及胡萝卜等，以防止手术后的骨软化病。
另外，吃饭后不要急于下床活动，应卧床休息，不要吃高糖饮食，防止倾倒综合征。
4.胃癌的预防
胃癌的病因虽还未完全查明，但大量资料表明，与环境因素、饮食习惯、癌前病变及遗传等因素有密切关系。下面给大家介绍八种预防措施：
（1）少吃或不吃腌莱。腌菜中含有大量的亚硝酸盐和二级胺，在胃内适宜酸度或细菌的作用下，能合成亚硝胺类化合物，这类化合物是很强的致癌物质。所以食品要新鲜，提倡冰箱冷藏。
（2）不吃或少吃烟熏和油煎食物。熏鱼和熏肉中含有大量的致癌物。油炸、烘烤、烧焦食物和重复使用的高温食用油中也含有此类致癌物质，应尽量少食用。
（3）不吃霉变的食物。霉变是由污染霉菌所引起，霉菌中有些是产毒真菌，是很强的致癌物质，同时某些食物在产毒真菌作用下产生大量的亚硝酸盐和二级胺，进入肌体后在一定条件下，胃又可合成亚硝胺类化合物而致癌。
（4）不吸烟、少饮酒。吸烟与胃癌也有一定的关系，烟雾中含有苯并芘、多环芳香烃、二苯并卡唑等多种致癌或促癌物质，是食管癌和胃癌的病因之一。酒精本身虽不是致癌物质，但烈性酒会刺激胃黏膜，损伤黏膜组织，促进致癌物质的吸收，如果饮酒同时吸烟，其危害性更大。因为酒精可增强细胞膜的通透性，从而加强对烟雾中致癌物质的吸收。
（5）养成良好的饮食习惯。若饮食不定时定量、暴饮暴食、进食过快过烫，对胃是一种损伤性的刺激，与胃癌的发生有一定的关系。同时，食盐摄入量大、进餐时好生闷气与胃癌也有关系。如果上述因素协同作用，则患胃癌的相对危险性更高。
（6）多吃新鲜蔬菜和水果。多吃含维生素A、B、E的食物，适当加强蛋白质的摄入，以利保护胃黏膜。
（7）保护食用水的卫生。因为被污染的水源中含多种致癌的金属离子，所以一定要用正规的自来水。
（8）积极治疗痛前病变。萎缩性胃炎与胃癌有较密切的关系，是癌前病氮由胃溃疡恶变的胃癌占5%～10%；胃多发性腺瘤性息肉的癌变较单发性息肉多见，息肉直径超过2厘米显示有恶变倾向；恶性贫血与胃癌也有一定的关系。
所以患萎缩性胃炎、胃溃疡、胃多发性腺瘤性息肉、恶性贫血的人，必须经常到医院检查治疗，消除癌前病变，预防胃癌的发生。
5.适宜胃癌患者食用的几款食物
（1）冬菇鸡肉粟米羹
【材料】冬菇5个，粟米片30克，葱1根。
【做法】将冬菇浸软，洗净，切细粒，粟米片用清水适量调糊；鸡肉洗净，切粒；葱去须洗净，切葱花。把粟米糊放入沸水锅内，文火煮5分钟后，放鸡粒，冬菇，煮3分钟，放葱花调味，再煮沸即可。
【功效】此菜有健脾养胃，益气养血之功，适用于胃癌属气血两虚者，食欲不振，胃脘隐痛，体倦乏力等病症。
（2）大蒜鳝鱼煲
【材料】鳝鱼500克，大蒜30克，三七末15克，生姜2片。
【做法】将蒜头（去衣）洗净，拍碎；鳝鱼去肠脏，洗净，切段；姜洗净。起油锅，放入鳝鱼、蒜头、姜片爆过，加清水适量，转用瓦锅，放入三七末，加盖，文火焖1小时，水将干时，放调味料即可。
【功效】此菜有健脾暖胃，消积止痛之功。适用于胃癌、胰腺癌疼痛者。
（3）海带猪瘦肉粥
【材料】海带15克，猪瘦肉50克，鸡内金10克，粳米50克。
【做法】将猪瘦肉，海带切细，入粳米煮粥食，每日2～3次。
【功效】化痰消食，适合痰食交阻型。证见食欲不振，厌食肉，中脘闷胀，隐隐作痛，吞咽困难，呕吐宿食，气味酸腐，苔白腻，脉弦滑。
（4）冬虫草蘑菇水鸭汤
【材料】冬虫草15克，蘑菇30克，水鸭1只（宰净约500克）。
【做法】加水适量炖至水鸭烂，盐调味，饮汤或佐膳。
【功效】此汤有养肝脏，抗癌防癌之功。是胃癌患者的良好食疗方。
（5）番杏菱角汤
【材料】番杏150克，菱角200克，薏苡仁50克，决明子30克。
【做法】上药水煎2次，每次用水500毫升，煎半小时，两次混合，去渣取汁，分2次服。
【功效】主治胃癌，食道癌，子宫颈癌。
